1选择题
马拉松赛后，志愿者用一次性纸杯为选手分发自制的酸奶和酵母面包。下列关于制作这两种食品所用微生物及细菌、真菌共同特征的叙述，正确的是（ ）
- A. 制作酸奶的乳酸菌细胞内有成形的细胞核，制作面包的酵母菌细胞内没有成形的细胞核
- B. 乳酸菌通过分裂生殖繁殖后代，酵母菌在环境适宜时主要通过出芽生殖繁殖后代
- C. 乳酸菌和酵母菌细胞内都有叶绿体，都能通过光合作用自己制造有机物
- D. 酵母菌属于单细胞真菌，青霉和蘑菇属于多细胞细菌，它们都靠分裂生殖繁殖
答案：B
解析：逐项判断：A项错误，乳酸菌是细菌，细胞内没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域；酵母菌是真菌，细胞内有成形的细胞核，A项把二者说反了。B项正确，细菌（乳酸菌）靠分裂生殖，酵母菌在营养充足、温度适宜时主要进行出芽生殖。C项错误，细菌和真菌细胞内都没有叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，营养方式为异养，只能利用现成的有机物生活。D项错误，青霉和蘑菇是多细胞真菌而非细菌，且真菌主要靠孢子生殖，不是分裂生殖。故选B。
2选择题
某中学田径队在训练结束后，队医用酵母菌发酵的面点为队员补充能量，而食堂把喝剩的牛奶敞口放置后很快变酸。下列关于细菌和真菌的说法，判断正确的是（ ）
- A. 酵母菌属于细菌，因为它是个体微小的单细胞生物，没有成形的细胞核
- B. 乳酸菌和酵母菌都没有叶绿体，都不能自己制造有机物，营养方式都是异养
- C. 细菌和真菌都通过产生孢子繁殖后代，这是二者共有的生殖方式
- D. 食物腐败变质是由真菌引起的，细菌不会导致食物腐败
答案：B
解析：本题以运动队补充能量、牛奶变酸为情境，考查细菌与真菌的结构、营养方式、生殖方式及与人类关系的概念辨析。
A 项错误：酵母菌属于真菌，是单细胞真菌，细胞内有成形的细胞核；细菌才是没有成形细胞核的一类生物。把「单细胞」等同于「细菌」是典型易错点。
B 项正确：乳酸菌是细菌，酵母菌是真菌，二者细胞内都没有叶绿体，不能进行光合作用自己制造有机物，只能利用现成的有机物生活，营养方式为异养。
C 项错误：细菌靠分裂生殖，真菌主要靠孢子生殖，二者生殖方式不同；「都靠孢子生殖」是常考的混淆点。
D 项错误：使食物腐败变质的既有细菌也有真菌，牛奶变酸主要是乳酸菌（细菌）发酵的结果。
故选B。
3选择题
某中学开展“健康饮食·科学发酵”主题活动，同学们交流了以下几种食品的制作与保存方法。下列有关叙述中，正确的是（ ）
- A. 制作馒头和制作酸奶分别利用酵母菌和乳酸菌，前者产生二氧化碳使面团松软，后者产生乳酸，二者都属于细菌
- B. 酵母菌是单细胞真菌，有成形的细胞核，主要靠出芽生殖；乳酸菌是细菌，没有成形的细胞核，靠分裂生殖
- C. 细菌和真菌都没有叶绿体，不能自己制造有机物，只能利用现成的有机物生活，因此它们在生态系统中都只起分解作用
- D. 青霉产生的青霉素能杀死或抑制细菌，所以长期大剂量服用抗生素既能治疗疾病，又不会产生任何不良影响
答案：B
解析：逐项辨析：A项错误——酵母菌是真菌而非细菌，把“酵母菌和乳酸菌都归为细菌”正是最常见的概念混淆；馒头松软的原理是酵母菌发酵产生二氧化碳，遇热膨胀。B项正确——酵母菌属于单细胞真菌，有成形的细胞核，条件适宜时主要进行出芽生殖（也可产生孢子）；乳酸菌属于细菌，没有成形的细胞核，靠分裂生殖，二者结构与生殖方式的对比正是本考点的核心。C项错误——前半句正确（都没有叶绿体、营养方式为异养），但“都只起分解作用”以偏概全：有的细菌和真菌会寄生在动植物或人体上使人患病（如结核杆菌、足癣真菌），属于消费者式的寄生生活，不能一概说都是分解者。D项错误——抗生素只对细菌起作用，对病毒无效；长期大剂量使用还会杀死体内有益菌、导致菌群失调，并促使细菌产生耐药性，不能“不产生任何不良影响”。故选B。
4填空题
学校运动会后，生物兴趣小组的同学们在食堂、操场看台和更衣室三处采样，检测空气中的细菌和真菌。已知信息：①三个培养皿装有等量的同种培养基，均先经高温灭菌；②三个培养皿同时打开盖子，在各自环境中暴露5分钟后盖好，编号后一同放入28℃恒温箱中培养3天；③结果发现：食堂培养皿上出现许多直径约1～2毫米、表面光滑黏稠的白色小点；操场看台培养皿上出现少量直径1～2毫米的小菌落；更衣室培养皿上出现数个直径5～8毫米、呈绒毛状并带有青绿色的较大菌落。请回答：
（1）培养基在接种前要先高温灭菌，目的是________。
（2）三个培养皿放在同一恒温箱、同一温度下培养，这样做的目的是________。
（3）食堂培养皿上的白色小点是________（填“细菌”或“真菌”）的菌落，判断依据是________。
（4）更衣室培养皿上的青绿色绒毛状大菌落最可能是________（填“细菌”或“真菌”）的菌落，这类生物与细菌在细胞结构上最主要的区别是________。
答案：（1）杀死培养基中原有的细菌和真菌（以及它们的孢子），防止杂菌污染，影响实验结果。
（2）控制单一变量（保证温度这一无关变量相同），使实验结果的差异只由取样环境不同引起，形成对照。
（3）细菌；该菌落小，且表面光滑黏稠，符合细菌菌落的特征。
（4）真菌；真菌细胞内有成形的细胞核，而细菌没有成形的细胞核（只有DNA集中的区域）。
解析：本题以校园运动会后多点采样检测微生物为情境，考查菌落特征、培养方法与细菌真菌的结构辨析。易错点：①答“高温灭菌是为了杀死细菌和真菌”时漏写“原有/杂菌”，或误答为“给微生物提供营养”；②答恒温箱作用时误答“防止杂菌进入”，其实恒温箱的作用是提供适宜的温度，而“同温同箱”是为了控制单一变量形成对照，两问侧重点不同，注意区分；③把菌落大小与生物种类对应反了——细菌菌落小，表面光滑黏稠或粗糙干燥，真菌菌落大，常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状并有不同颜色；④细菌与真菌最本质的区别是“有无成形的细胞核”，不要答成“有无细胞壁”（二者都有细胞壁）或“有无叶绿体”（二者都没有叶绿体，都不能自己制造有机物）。
5解答题
某中学体育社团在一次长跑训练后，为同学们补充能量，食堂准备了两种自制食品：一种是用酵母菌发面蒸制的杂粮馒头，另一种是用乳酸菌发酵制成的原味酸奶。社团生物兴趣小组取少量馒头面团和酸奶，分别制成临时装片放在显微镜下观察，记录如下：
观察记录一（馒头面团）：视野中可见许多卵圆形的单细胞个体，细胞内有明显的液泡，有的个体上长出大小不一的突起（芽体）。
观察记录二（酸奶）：视野中可见许多细小的杆状单细胞个体，细胞内看不到成形的细胞核。
观察记录三：将馒头面团在温暖处放置过久，表面会长出青绿色绒毛；取绒毛制片观察，可见由许多菌丝构成的多细胞个体，直立菌丝顶端呈扫帚状。
请回答下列问题：
（1）根据观察记录一，判断该生物属于细菌还是真菌？说明判断依据。
（2）根据观察记录二，指出该生物与记录一中生物在细胞结构上的主要区别。
（3）记录一中生物的「芽体」和记录三中青霉的「扫帚状结构」都与繁殖有关，它们的繁殖方式分别是什么？
（4）有同学说：「细菌和真菌都没有叶绿体，所以它们都不能自己制造有机物，营养方式相同。」请判断这一说法是否正确，并说明理由。
（5）从食品与健康的角度，说明上述发酵食品对人体的有利之处，以及食物放置过久变质对人体可能造成的危害。
答案：（1）属于真菌（酵母菌）。判断依据：它是单细胞个体，细胞内有明显的液泡（更重要的是有成形的细胞核），且观察到出芽形成的芽体，这些是酵母菌的典型特征，而细菌没有成形的细胞核。（2）记录二中的生物（乳酸菌）是细菌，其细胞内没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域；记录一中的酵母菌细胞内有成形的细胞核。这是二者最主要的区别。（3）记录一中酵母菌的芽体体现的是出芽生殖（在环境适宜时进行出芽生殖，环境恶劣时也能产生孢子）；青霉扫帚状结构上着生孢子，靠产生孢子繁殖后代。（4）说法中「都没有叶绿体、不能自己制造有机物」是对的，二者营养方式都是异养（利用现成的有机物生活），从这一角度说「营养方式相同」是正确的；但该同学若由此推出「细菌和真菌结构相同」则错误，因为细菌无成形的细胞核，真菌有成形的细胞核。（5）有利：酵母菌发面使馒头松软多孔、易于消化；乳酸菌发酵产生乳酸，制成的酸奶风味好、营养丰富且易于吸收。危害：食物放置过久，细菌和真菌大量生长繁殖，使食物腐败变质；人食用腐败变质的食物，或被致病细菌、真菌污染的食物，可能引起食物中毒或患病。
解析：本题以体育社团补充能量的真实情境切入，核心考查细菌与真菌的结构、生殖、营养方式及与人类关系的辨析。易错点：①把酵母菌误判为细菌——判据应抓住「有无成形的细胞核」，不能只看单细胞或多细胞（酵母菌是单细胞真菌）；②把出芽生殖与孢子生殖混淆，酵母菌环境适宜时出芽生殖，青霉靠孢子繁殖；③认为「没有叶绿体」就是细菌和真菌的全部共同点，忽略二者细胞核结构的根本区别；④答题只答有利不答有害，或把「食物腐败」与「食物中毒」混为一谈。
6解答题
校运动会后，食堂师傅用同一袋面粉做了两批面点：第一批加入酵母菌后放在温暖处，面团体积明显膨大，蒸出的馒头松软多孔；第二批直接用清水和面，蒸出的馒头质地紧实。生物兴趣小组还发现，喝剩的酸奶敞口放置在温暖的教室里，几天后出现了霉斑。请结合所学知识回答下列问题：
（1）第一批面团体积膨大的原因是什么？这一过程产生了什么气体？
（2）酸奶是利用哪一类微生物制作的？它与（1）中的酵母菌在细胞结构上最主要的区别是什么？
（3）酸奶上出现的霉斑属于哪类生物？请说明判断依据。
（4）有人认为「细菌和真菌对人类都是有害的」，请结合上述情境对这一观点加以评析。
答案：（1）酵母菌在温暖、有糖（营养物质）的条件下生长繁殖并进行发酵，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳气体；二氧化碳气体受热膨胀，在面团中形成许多小孔，使面团体积膨大、馒头松软多孔。
（2）酸奶是利用乳酸菌（细菌）制作的。乳酸菌属于细菌，细胞内没有成形的细胞核；酵母菌属于真菌，细胞内有成形的细胞核。二者最主要的区别是：细菌没有成形的细胞核，真菌有成形的细胞核。
（3）霉斑属于真菌（霉菌是多细胞真菌）。判断依据：霉菌菌体由许多菌丝构成，属于多细胞生物，细胞内有成形的细胞核，靠产生孢子繁殖后代（在适宜条件下孢子萌发形成菌落，肉眼可见为霉斑）。
（4）这一观点是片面的。①有害的一面：部分细菌和真菌会使人患病，如一些致病菌可引起食物中毒；细菌和真菌还会使食物腐败变质，如敞口放置的酸奶变质、长霉，造成浪费甚至危害健康。②有利的一面：酵母菌可以发面制作馒头、面包，乳酸菌可以制作酸奶，某些细菌和真菌还可生产抗生素、用于食品发酵等。因此，细菌和真菌对人类既有有害的一面，也有有利的一面，关键在于种类和利用方式，应当合理利用有益的细菌和真菌，同时做好食品保存与个人卫生，防止有害微生物的危害。
解析：本题以运动会后食堂制作面点、酸奶长霉为情境，综合考查细菌与真菌的结构差异、生殖方式、营养方式及与人类的关系，突出概念辨析与说理。
（1）易错点：只答「酵母菌使面团膨大」而不答产生的气体是二氧化碳；或答成氧气（光合作用产物），混淆发酵与光合作用。酵母菌无叶绿体，不能自己制造有机物，其发酵产生的是二氧化碳。
（2）易错点：把乳酸菌误认为真菌，或把区别答成「大小不同」「有无细胞壁」（二者都有细胞壁）。核心区别是细菌无成形的细胞核，真菌有成形的细胞核。
（3）易错点：把霉斑误判为细菌菌落。判断依据应落在「多细胞、有成形细胞核、靠孢子生殖」上。
（4）易错点：只答有害或只答有利，评析类问题必须先判断观点片面，再从正反两方面结合情境说理，并给出合理利用与防范的具体做法，避免空泛。
7解答题
学校运动会期间，生物兴趣小组在食堂和宿舍开展了一次“微生物与健康生活”的调查，收集到以下资料：
资料一：食堂师傅用酵母菌发面蒸馒头；午餐剩的米饭放在室温下，第二天表面出现了绿色的霉斑；一盒牛奶开封后在常温下放置两天，出现了酸败味。
资料二：校医介绍说，运动员受伤后若伤口处理不当，可能被某些细菌感染而化脓；而利用某些细菌生产的味精、利用乳酸菌制作的酸奶却是常见的食品。
资料三：小组成员观察到，馒头上长出的霉菌菌落呈绒毛状，用解剖针挑取少许制成临时装片，在显微镜下可见许多成串的孢子；而取食堂的剩饭制成装片观察，只见到大量单个的、球状或杆状、没有成形细胞核的微小细胞。
请回答下列问题：
（1）资料三中“没有成形细胞核”的微小细胞属于哪一类生物？它与霉菌在细胞结构上最主要的区别是什么？
（2）馒头上长出的霉菌依靠什么结构繁殖？资料三中该生物与细菌的生殖方式有何不同？
（3）资料一和资料二共同体现了细菌和真菌与人类的关系具有什么特点？请分别举出一例说明。
（4）结合资料一中米饭发霉的现象，请提出两条防止食品腐败变质的具体措施，并说明理由。
答案：（1）属于细菌。最主要区别：细菌没有成形的细胞核，只有DNA集中的区域；霉菌（真菌）有成形的细胞核。
（2）霉菌依靠孢子繁殖。霉菌靠孢子生殖，而细菌靠分裂生殖（一个细菌分裂成两个细菌）。
（3）特点：细菌和真菌与人类的关系既有利又有害（两面性）。有利：酵母菌发面蒸馒头、乳酸菌制作酸奶、利用细菌生产味精（任举一例）。有害：某些细菌使人伤口感染化脓、霉菌等使米饭腐败变质（任举一例）。
（4）示例：①低温保存（放入冰箱），因为低温能抑制细菌和真菌的生长繁殖；②密封保存（如真空包装或盖紧盖子），因为隔绝空气可抑制好氧微生物的生长繁殖；③高温加热后趁热密封，因为高温可杀死食品中的细菌、真菌及孢子；④脱水干燥保存，因为水分减少可抑制微生物生长。（答出两条即可，措施与理由对应、合理即可）
解析：本题以运动会期间食堂食品保存与校医健康提示为情境，考查细菌、真菌的结构与生殖、与人类关系及食品保存原理，属于概念辨析题。
（1）易错点：把细菌的DNA集中区域误称为“细胞核”，或答成“细菌无细胞核”而不强调“无成形的细胞核”，也易混淆细菌与真菌的结构。正确答法是抓住“无成形细胞核”这一本质区别。
（2）易错点：把细菌的分裂生殖与真菌的孢子生殖记反，或误以为霉菌靠分裂生殖、细菌靠孢子生殖；也有同学答“芽孢繁殖”——芽孢是细菌的休眠体，不是生殖方式，这是典型错误。
（3）易错点：只答一面（只答有益或只答有害），忽视两面性；举例时把病毒的例子（如流感病毒致病）混进来，本题限定细菌和真菌，应举细菌或真菌的实例。
（4）易错点：只写措施不写理由，或措施与理由不对应（如写“加盐腌制”却解释为“杀死全部微生物”，实际是高浓度使微生物失水、抑制生长）。作答时注意每条措施都要说明抑制或杀死微生物的原理。
综合判断：本题围绕“细菌无成形细胞核、真菌有核；细菌分裂生殖、真菌孢子生殖；二者均无叶绿体、营养方式为异养；与人类关系有两面性”这一核心链条设问，需要概念清晰、对比准确。
8解答题
为探究“细菌和真菌在食品制作与食品腐败中的作用”，某校生物小组设计并完成了如下实验，请分析回答。
【实验过程】取四个相同的洁净玻璃瓶，分别装入等量、等温的灭菌牛奶，编号并处理如下：
甲瓶：加入少量从酸奶中提取的乳酸菌，密封，置于25℃恒温箱中。
乙瓶：不加菌种，密封，置于25℃恒温箱中。
丙瓶：不加菌种，敞口暴露在教室空气中10分钟后密封，置于25℃恒温箱中。
丁瓶：不加菌种，敞口暴露在教室空气中10分钟后密封，置于4℃冰箱中。
四天后观察并检测，结果如下：
甲瓶：牛奶凝固，有酸香味，未检出致病菌。
乙瓶：牛奶无明显变化，未检出致病菌。
丙瓶：牛奶出现絮状沉淀和腐败臭味，检出大量细菌。
丁瓶：牛奶基本无变化，仅检出极少量细菌。
请回答下列问题：
（1）甲瓶中使牛奶变酸凝固的是哪类微生物？该微生物与丙瓶中检出的细菌在细胞结构上最主要的区别是什么？
（2）比较甲瓶和乙瓶，可以得出什么结论？比较丙瓶和丁瓶，可以得出什么结论？
（3）乙瓶和丙瓶构成一组对照实验，其变量是什么？乙瓶为什么要经过灭菌处理？
（4）有同学说“细菌和真菌对人类总是有害的”，请结合本实验结果评价这一说法，并说明在生活中应如何正确看待细菌和真菌。
答案：（1）乳酸菌（细菌）。最主要区别：乳酸菌是细菌，无成形的细胞核；真菌（如酵母菌、霉菌）有成形的细胞核。（若比较对象为真菌，答“细菌无成形细胞核，真菌有成形细胞核”即可）
（2）甲瓶与乙瓶比较：加入乳酸菌（微生物的接种/发酵）可使牛奶发酵变酸凝固，说明乳酸菌可用于食品制作（制作酸奶）；乙瓶无菌种则不发酵。丙瓶与丁瓶比较：在25℃（适宜温度）下细菌繁殖快、牛奶易腐败，4℃（低温）下细菌生长繁殖受抑制，牛奶不易腐败，说明低温能抑制细菌的生长和繁殖，可用于食品保存。
（3）变量是：有无微生物（细菌和真菌）进入牛奶（即是否接种/是否接触空气中的微生物）。灭菌处理是为了杀死牛奶中原有的细菌和真菌（及其芽孢、孢子），排除原有微生物对实验结果的干扰，保证实验结果是由是否接触空气中的微生物这一变量引起的。
（4）这一说法不正确（片面）。本实验中，甲瓶的乳酸菌把牛奶制成有营养、有酸香味的酸奶，是对人类有利的；丙瓶中的细菌使牛奶腐败变质，是对人类有害的。可见细菌和真菌与人类的关系既有利又有害。生活中应一分为二地看待：利用有益的细菌和真菌（如乳酸菌做酸奶、酵母菌发面、青霉菌生产青霉素），同时抑制或杀灭有害的细菌和真菌（如低温冷藏、高温灭菌、密封保存），养成健康生活的习惯。
解析：本题以校内探究实验为情境，考查细菌、真菌的结构差异、发酵应用、食品腐败原因及对照实验分析，属于概念辨析与说理题。
（1）易错点：误答“乳酸菌是真菌”或“酵母菌使牛奶变酸”；比较结构时答“细菌无细胞核”，表述不准确，应答“无成形的细胞核”。
（2）易错点：结论与现象不匹配，如把丙、丁的差异说成“温度影响牛奶成分”，而实际是温度影响微生物的生长繁殖；或只描述现象不作结论。
（3）易错点：变量答成“温度”（那是丙与丁的变量），乙、丙的变量是“有无微生物（是否接种/是否接触空气）”；灭菌目的答成“杀死细菌防止人喝坏肚子”，未扣住“排除原有微生物干扰、控制单一变量”的实验设计思想。
（4）易错点：评价只答“对”或“错”而不结合实验结果说理；或只说有害一面、不举有利实例。说理题要观点明确 + 证据（甲瓶有利、丙瓶有害）+ 全面结论。
综合判断：本题难点在于把结构差异（细菌无成形细胞核、真菌有核）、生殖与应用（乳酸菌发酵、细菌分裂生殖）与对照实验的单一变量原则结合起来辨析，区分度较高，是易混概念的典型综合考查。